菜刀的品牌排行榜(世界十大名牌菜刀)

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用同品牌菜刀拍蒜断成两截这事儿,竟然又上热搜了......

菜刀的品牌排行榜(世界十大名牌菜刀)插图

这次,厂家客服回应称是因为刀的硬度太高,比较脆容易断,可能不适合用来拍蒜。

在厨房用了几十年的菜刀,大骨头都剁过,反而被几瓣蒜拿捏了?该选什么样的菜刀,才能够硬还不断?

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为了解答疑惑,我们结合品牌热度、粉丝征集等维度,购买了 10 款价格不等的菜刀,委托专业实验室从「硬度、锋利度、耐用度」进行测试。

看到最后,说不定你会发现,在某些方面,1600 块的,还不如 30 块的——

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考虑到各位厨房“主刀人”的使用偏好,我们还邀请两位厨艺一般但喜欢钻厨房的小哥哥小姐姐体验了一番(不是拍蒜)。最后发现,菜刀真不一定是越贵越好

一、硬度

想要顺利切断食材,就得比食材硬。一般来说,不锈钢含碳量在 0.3%~1.1% 之间。钢材里的碳含量越高,硬度越高。

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以上图为例,这串“神秘代码”(标号)中开头的数字9,代表这款菜刀的含碳量在 0.9% 左右。(后面的18表示铬含量18%)

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实验室采用洛氏硬度计在距刃口25mm的等距区域内,选前、中、后各测一点,得到了10款样品的平均硬度结果——

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国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》,要求菜刀硬度要≥50HRC。对比结果,10款样品均符合要求

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但要注意,菜刀的硬度越高,也更脆,容易发生崩口或断裂。相信大家已经联想到某菜刀拍蒜后断裂的事件......

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通常情况下,菜刀的硬度在 55 ~ 60 HRC 左右会比较合适,硬度强的同时不过脆,使用风险低。另一方面,我们也不建议用菜刀(切片刀)切过硬的食材,比如骨头、冻肉

由此,1号九Y、3号苏B尔、4号王M子、6号双L人、8号xun、9号兴R硬度表现相对好些。

二、锋利度

想要一把菜刀能达到吹毛利刃的锋利度,需要开刃角度够小、够纤薄。

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按照标准测试方法,实验室使用测试仪,将金相砂纸夹紧,使用样品进行切割,测量切割 3 刀后的切割深度。

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切割的深度越深,表示菜刀越锋利。10 款样品的锋利度表现如下——

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国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》,要求切片刀锋利度≥30mm。对照结果,1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀符合要求。

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令人惊讶的是,价格高达1600块的8号xun,锋利度竟不达标,真的会谢。

我们还发现, 9 号兴 R 是“双面开刃”选手,官方名为前切后斩刀。

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但在实际测试中,前切的开刃表现也并不如人意。此处温馨提示,大家按需选择,小心“伤敌一千自损八百”。

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三、耐用度

如果刀仅仅锋利而不耐用,那也是不够的。菜刀在测试仪的作用下,切 3 刀的深度就能看出锋利度,而测试耐用度需要切 30 刀

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同样,切割深度越深,表示样品越耐用。以下是 10 款样品的耐用度表现:

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国标 GB/T 40356-2021 《厨用刀具》,要求切片刀耐用度 ≥120mm。由此,1号九Y、2号张小Q、4号王M子、6号双L人、7号邓J刀、8号xun符合要求。

而 9 号、10 号不管在锋利度还是耐用度上,表现都不太理想。甚至在很多朋友关心的「耐腐蚀性」测试中,也只有它俩腐蚀严重。

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四、真人试用

除了以上硬性指标,很多朋友对菜刀的轻量感、刀柄握感等都有不同偏好。这次,我们选择了有下厨经验的小哥哥和小姐姐“小试牛刀”,分别使用 10 款菜刀切土豆和肉。

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最终得到了这份试用答卷:

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试用下来,两位“主刀人”对锋利度的感受和实验室的测试结果大致吻合,供大家参考。

另外,他们在使用时都表示,日常下厨时,不喜欢头重脚轻的刀体设计和过于丝滑、没有安全感的刀柄,但整体上小哥哥对于刀具重量的承受度会更高些。

对大部分家庭来说,菜刀仍是主要的厨具选择。在使用过程中,菜刀的挑选、维护、保养都是大家比较关心的话题。

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因此我们也特别采访了浙江省轻工业品质量检验研究院的工程师,综合「硬度、锋利度、耐用度、真人试用」四大维度的评测结果,总结了一份菜刀选购和使用指南,供大家参考——

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人间烟火气,最抚凡人心。菜刀是童年放学后,厨房传来忽近忽远的一缕美食记忆;也是长大后的我们,在异乡渐渐学会照顾自己,感受人间烟火的印记。

民以食为天,没有菜刀可不行。「转发」出去,给家人和自己,都换一把合适、趁手的刀具吧!

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